Publié le Laisser un commentaire

Onctueux au citron

Onctueux au citron - LES VERGERS DE BOIRIE à MENTON

Une recette originale d’un gâteau onctueux au citron.

Inspirée du cake au citron à la façon de Ladurée, personnalisé des parfums et saveurs du Sud de la France. Ce gâteau est un hybride entre un clafoutis et un fondant au citron. Nous le nommons Onctueux au citron… et vos papilles se réjouiront de le déguster !

PHASE I – LES TRANCHES DE CITRON POCHÉES

Tranches de citron pochées – ingrédients
3 citrons de nos vergers
25cl d’eau
125g de sucre

Tranches de citron pochées – préparation

  1. La veille, découpez les citrons en tranches fines.
    Portez l’eau et le sucre à frémissement, ajoutez-y délicatement les tranches de citrons.
    Laissez pocher 20 minutes à feu très doux, sans atteindre l’ébullition.
    Laissez refroidir.
    Conservez-les au réfrigérateur 12 heures minimum.
    Egouttez soigneusement les rondelles, prélevez-en l’équivalent de 120 grammes maximum et coupez-les en 2.
    Réservez les autres tranches de citrons pour décorer et accompagner une tranche de gâteau à la dégustation.
    Réservez le jus, utile pour réaliser votre sirop à la fin de la recette.

PHASE II – LA PATE À ONCTUEUX AU CITRON

Pâte à onctueux au citron – ingrédients

65ml d’huile d’olive
+ 15g de beurre pour le moule
210g de farine
+ 10g de farine pour le moule
½ sachet de levure en poudre
1 citron jaune de nos vergers
100g de sucre semoule
3 oeufs entiers
110g de crème fraîche entière liquide
1 pincée de fleur de sel
25g de rhum (2,5cl)

Pâte à onctueux au citron – préparation

  1. Beurrez votre moule, disposez au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Placez le moule 10 minutes au réfrigérateur, le beurre durcit. Sortez-le, farinez-le aussitôt et retournez-le en le tapotant pour ôter l’excédent de farine.
  2. Tamisez la farine et la levure en poudre dans un petit saladier.
    A l’aide d’une râpe, prélevez le zeste du citron.
    Dans une jatte, mélangez le sucre et le zeste râpé. Ajoutez les oeufs un à un en les fouettant puis versez successivement la crème, le sel et le rhum en continuant à fouetter.
    A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange farine-levure, les tranches de citron coupées et l’huile d’olive.
  3. Préchauffer le four à 210°C (th.7)
    Garnissez le moule de pâte à gâteau jusqu’à 2 cm du bord. Enfournez-le pendant 10 minutes à 210°C (th.7) puis baissez et laissez cuire 50 minutes au four à thermostat 180°C (th.6).

+++ Petit conseil +++

Vous pouvez remplacer 65 ml d’huile d’olive par 75g de beurre délicatement fondu et à peine tiède mais l’huile d’olive parfume merveilleusement cette recette du Sud.
Autre astuce. Si vous remplacez la crème fraîche liquide par de la crème épaisse, alors votre pâte sera plus consistante et votre préparation deviendra un cake onctueux. Dans ce cas, lors de la cuisson, après les 10 premières minutes, sortez du four votre gâteau. A l’aide d’un couteau, fendez la croûte qui s’est formée dans le sens de la longueur du moule à cake du coup.

PHASE 3 – SIROP ET GELEE DE CITRON

LE SIROP DE CITRON

Sirop de citron – ingrédients

100ml de jus de citron utilisé au début pour pocher vos citrons

Sirop de citron – préparation

  1. Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Avec le jus que vous aviez réservé, composé de l’eau sucrée parfumée du jus des citrons pochés, portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu.
  2. Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et placez-le sur une grille déposée elle-même sur une plaque avec des rebords. Réchauffez une dernière fois le sirop jusqu’à frémissement puis, à l’aide d’une louche, imbibez généreusement le gâteau. Récupérez le sirop qui s’est écoulé sur la plaque et renouvelez l’opération 2 fois. Laissez refroidir. Décorez le gâteau avec les tranches de citrons pochées.

GELEE DE CITRON

Gelée de citron – ingrédients

50g de gelée de citron ou confiture extra au citron de nos vergers
1 cuil. à soupe d’eau

Gelée de citron – préparation

  1. Chauffez doucement la gelée de citron maison ou la confiture extra de nos vergers, mélangée à l’eau sans la faire bouillir (50-60°C). Nappez votre gâteau.

+++ Conseil de conservation : au réfrigérateur.
Vous pouvez le déguster fraîchement sorti du réfrigérateur, son peps vous rafraichira ou le sortir 1 heure avant de le savourer, son moelleux vous cocoonera. +++

Bon appétit !

Découvrez nos Fruits du verger, par ici !

Publié le Laisser un commentaire

Cueillette

Cueillette de Citrons - LES VERGERS DE BOIRIE A MENTON

Parlons un peu de cueillette !

Saviez-vous que la cueillette des citrons s’effectue au fil du temps en fonction de l’évolution de la maturité des fruits ? Et les fruits n’arrivent pas tous à maturité en même temps sur l’arbre.

C’est donc Dame Nature qui décide !

Les citrons sont mûrs lorsqu’ils sont colorés d’un beau jaune vif. La couleur recherchée garante d’une belle teneur en jus, douceur, arômes et saveurs, est atteinte uniquement sur l’arbre.

Aussi la cueillette est manuelle au rythme de la nature, au fil des jours pour ne sélectionner avec soin que les fruits arrivés à maturité et laisser sur l’arbre ceux qui ont encore besoin de se gorger de soleil ☀️.

Détachés un à un de l’arbre avec coupe précise, posés délicatement dans une cagette en bois. Nous nous interdisons également d’utiliser des sacs pour éviter tout risque d’échauffement.

Il est d’usage de cueillir les fruits avec quelques feuilles garantes de toute la fraîcheur. Quant aux fruits cueillis sans feuille, leur pédoncule est coupé au ras du calice.

Enfin quelques fleurs du citronnier ajoutent une touche de couleur à ce tableau olfactif.

Pour le bonheur de tous nos sens en éveil, les fruits nous émerveillent.

« Il faut attendre que le fruit soit mûr pour le cueillir. »

Proverbe mentonnais (africain aussi, à méditer 🙂

Découvrez nos Fruits du verger, par ici !

Publié le Laisser un commentaire

Mangez un fruit. Faites une pause.

MANGEZ UN FRUIT. VERGERS DE BOIRIE MENTON. Bourdon butine une fleur d'oranger du verger.

Vous êtes fatigué.e ? Faites une pause. Mangez un fruit.

Vivez une expérience vitaminée, authentique, solidaire, locale et territoriale.

Au cœur d’une région unique en Méditerranée, nous cultivons naturellement nos agrumes en plein champ à Menton dans les Alpes Maritimes en France.

Nos fruits sont gorgés de soleil, de beaucoup d’amour (et d’un peu d’eau fraîche). C’est tout.

Le goût véritable des agrumes.

Mais comment rendre accessibles ces produits uniques de qualité, sains, locaux ?

Bien qu’étant originaires de la région… nous trouvons très rarement dans le commerce des fruits de Pays tels que Citrons de Menton, oranges sanguines, douces, amères, clémentines, mandarines, pomelos… avocats aussi !

Alors nous avons décidé de les cultiver nous-mêmes et de vous offrir nos agrumes d’exception pour sublimer vos plats … et pas seulement !

Nous partageons avec vous les fruits de nos récoltes personnelles, toute l’expérience et l’amour du terroir.

Nous ? Fabienne, entrepreneure, 43 ans & Fabien, ingénieur, 46 ans. Enfants du terroir, parents sensibles aux enjeux pour les générations présentes et futures, nous unissons nos savoirs et expériences passées et à venir, au service de projets porteurs de sens, durables, citoyens et territoriaux.

Venez aux Vergers de Boirie à Menton, mangez un fruit, savourez entre la montagne et la mer, la grâce et l’harmonie. Laissez votre esprit s’évader au fur et à mesure que vous communiez avec la nature.

Et si vous embarquiez dès à présent avec nous pour un voyage gustatif et une aventure humaine en plein cœur de la nature ?!

Le dicton du Jour :

Un agrume par jour éloigne le médecin… pourvu que l’on vise bien.

Interprétation locale de Winston Churchill

Pour découvrir nos Fruits du verger, par ici !