Une recette originale d’un gâteau onctueux au citron.
Inspirée du cake au citron à la façon de Ladurée, personnalisé des parfums et saveurs du Sud de la France. Ce gâteau est un hybride entre un clafoutis et un fondant au citron. Nous le nommons Onctueux au citron… et vos papilles se réjouiront de le déguster !
PHASE I – LES TRANCHES DE CITRON POCHÉES
Tranches de citron pochées – ingrédients
3 citrons de nos vergers
25cl d’eau
125g de sucre
Tranches de citron pochées – préparation
- La veille, découpez les citrons en tranches fines.
Portez l’eau et le sucre à frémissement, ajoutez-y délicatement les tranches de citrons.
Laissez pocher 20 minutes à feu très doux, sans atteindre l’ébullition.
Laissez refroidir.
Conservez-les au réfrigérateur 12 heures minimum.
Egouttez soigneusement les rondelles, prélevez-en l’équivalent de 120 grammes maximum et coupez-les en 2.
Réservez les autres tranches de citrons pour décorer et accompagner une tranche de gâteau à la dégustation.
Réservez le jus, utile pour réaliser votre sirop à la fin de la recette.
PHASE II – LA PATE À ONCTUEUX AU CITRON
Pâte à onctueux au citron – ingrédients
65ml d’huile d’olive
+ 15g de beurre pour le moule
210g de farine
+ 10g de farine pour le moule
½ sachet de levure en poudre
1 citron jaune de nos vergers
100g de sucre semoule
3 oeufs entiers
110g de crème fraîche entière liquide
1 pincée de fleur de sel
25g de rhum (2,5cl)
Pâte à onctueux au citron – préparation
- Beurrez votre moule, disposez au fond un rond de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Placez le moule 10 minutes au réfrigérateur, le beurre durcit. Sortez-le, farinez-le aussitôt et retournez-le en le tapotant pour ôter l’excédent de farine.
- Tamisez la farine et la levure en poudre dans un petit saladier.
A l’aide d’une râpe, prélevez le zeste du citron.
Dans une jatte, mélangez le sucre et le zeste râpé. Ajoutez les oeufs un à un en les fouettant puis versez successivement la crème, le sel et le rhum en continuant à fouetter.
A l’aide d’une spatule, incorporer le mélange farine-levure, les tranches de citron coupées et l’huile d’olive. - Préchauffer le four à 210°C (th.7)
Garnissez le moule de pâte à gâteau jusqu’à 2 cm du bord. Enfournez-le pendant 10 minutes à 210°C (th.7) puis baissez et laissez cuire 50 minutes au four à thermostat 180°C (th.6).
+++ Petit conseil +++
Vous pouvez remplacer 65 ml d’huile d’olive par 75g de beurre délicatement fondu et à peine tiède mais l’huile d’olive parfume merveilleusement cette recette du Sud.
Autre astuce. Si vous remplacez la crème fraîche liquide par de la crème épaisse, alors votre pâte sera plus consistante et votre préparation deviendra un cake onctueux. Dans ce cas, lors de la cuisson, après les 10 premières minutes, sortez du four votre gâteau. A l’aide d’un couteau, fendez la croûte qui s’est formée dans le sens de la longueur du moule à cake du coup.
PHASE 3 – SIROP ET GELEE DE CITRON
LE SIROP DE CITRON
Sirop de citron – ingrédients
100ml de jus de citron utilisé au début pour pocher vos citrons
Sirop de citron – préparation
- Pendant la cuisson du gâteau, préparez le sirop. Avec le jus que vous aviez réservé, composé de l’eau sucrée parfumée du jus des citrons pochés, portez à ébullition pendant 1 minute. Retirez du feu.
- Lorsque le gâteau est cuit, démoulez-le et placez-le sur une grille déposée elle-même sur une plaque avec des rebords. Réchauffez une dernière fois le sirop jusqu’à frémissement puis, à l’aide d’une louche, imbibez généreusement le gâteau. Récupérez le sirop qui s’est écoulé sur la plaque et renouvelez l’opération 2 fois. Laissez refroidir. Décorez le gâteau avec les tranches de citrons pochées.
GELEE DE CITRON
Gelée de citron – ingrédients
50g de gelée de citron ou confiture extra au citron de nos vergers
1 cuil. à soupe d’eau
Gelée de citron – préparation
- Chauffez doucement la gelée de citron maison ou la confiture extra de nos vergers, mélangée à l’eau sans la faire bouillir (50-60°C). Nappez votre gâteau.
+++ Conseil de conservation : au réfrigérateur.
Vous pouvez le déguster fraîchement sorti du réfrigérateur, son peps vous rafraichira ou le sortir 1 heure avant de le savourer, son moelleux vous cocoonera. +++
Bon appétit !
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